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Curiosidades do ovo, o alimento natural mais completo

O ovo está presente na nutrição humana desde o Paleolítico, quando as sociedades de caçadores-coletores os consumiam durante os tempos de reprodução.

Nas civilizações antigas, onde as aves domésticas já existiam, mas a avicultura moderna ainda não havia sido alcançada, os ovos eram frequentemente reservados para os doentes e as pessoas mais vulneráveis, devido ao seu alto valor nutricional.

O fato é que o ovo é um verdadeiro tesouro alimentar, uma vez que fornece um alto nível de proteínas de alto valor biológico e fácil digestibilidade, um grande número de vitaminas e minerais e sua gema contém gorduras saudáveis e é uma fonte de antioxidantes.

Embora seja provavelmente o “superalimento” mais antigo da nossa dieta, há muitas coisas sobre o ovo que a maioria de nós não conhece.

Por que consumimos principalmente ovos de galinha?

Os seres humanos sempre se alimentaram de ovos: populações primitivas já se alimentavam de uma grande variedade de ovos de aves selvagens, quando estavam disponíveis no momento da reprodução.

Com a domesticação das aves, há cerca de 8.000 anos, a variedade foi reduzida ao favorecer as aves que ofereciam os melhores resultados, que eram principalmente galinhas, patos, gansos e pombos.

De todos eles, o frango se espalhou rapidamente da Ásia para a Europa e de lá para o resto do mundo, possivelmente graças à sua adaptabilidade e à qualidade de seus ovos.

Ao longo dos séculos, a criação seletiva priorizou galinhas com melhor capacidade produtiva, o que nos permitiu obter ovos quase todos os dias do ano.

Todos os ovos têm a mesma composição?

Praticamente todas as variedades de ovos que geralmente consumimos têm uma composição semelhante à dos ovos de galinha, tanto em proporção de casca, clara, gema e umidade, quanto em teor de proteína e gordura.

Em média, um ovo de galinha tem aproximadamente 57% de clara, 32% de gema e 11% de casca.

O ovo fornece uma grande quantidade de proteína de alto valor biológico e gorduras com alto teor de ácidos graxos.

Em geral, um ovo pode fornecer 13% do seu peso proteico, presente especialmente na clara e também na gema, e 10% de gorduras, que são encontradas na gema.

Uma das exceções a essas proporções são os ovos de ganso, que têm relativamente mais gema, menos clara e menos umidade do que os ovos de galinha e, portanto, têm um maior teor de gordura e são considerados mais saborosos.

Os ovos de avestruz também diferem, que devido ao seu grande tamanho têm uma proporção maior de casca e menos gema do que o resto.

Por que há ovos de cores diferentes? A cor tem a ver com a qualidade?

Os ovos de galinha que são comercializados são principalmente marrons, embora também possam ser encontrados em casca branca.

A cor da casca depende apenas da raça da galinha e não há diferenças nutricionais entre ovos de uma cor e de outra.

Ovos, o alimento com mais aplicações na cozinha

Se há um alimento que nunca falta na despensa da maioria das casas do mundo, é o ovo.

Além de seu valor nutricional, não há alimento mais versátil ou com mais aplicações na cozinha, e isso se deve à complexidade de sua composição e às características muito diferentes das partes que a compõem.

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